-¬идео

 -÷итатник

¬новь бабье лето ходит по дворам .. - (0)

¬новь бабье лето ходит по дворам ... ¬оистину чудесна€ пора  акого-то осеннего блаженства! ¬но...

¬олшебные плать€ художника Ёдгара јртиса - (0)

¬олшебные плать€ художника Ёдгара јртиса ¬олшебные плать€ художника Ёдгара јртиса, на которые...

14 совершенно безумных домов, в которых живут люди. - (0)

14 совершенно безумных домов, в которых живут люди. 14 совершенно безумных домов, в которых ж...

’удожник √рег ќлсен - (0)

 аждую минуту Ч Ѕлагодари Ѕога!’удожник √рег ќлсен (Greg Olsen) ’удожник √рег ќлсен (Greg Ols...

Explaindio - программа дл€ создани€ рисованного видео - (0)

Explaindio - программа дл€ создани€ рисованного видео Explaindio Video Creator превосходи...

«анимательна€ истори€ макарон

ѕонедельник, 25 јпрел€ 2016 г. 13:42 + в цитатник

levnmr


«анимательна€ истори€ макарон


ƒорогие друзь€!
»стори€ происхождени€ макарон,о которой € хочу рассказать в этом посте, увлекательна не только благодар€ интересным фактам, но и мифам и легендам, окружающим их.
ƒл€ просмотра используете прокрутку справа

—уществуют легенды, относ€щие создание макарон ко временам древних римл€н, приписывавших их создание Ѕогам. ј древние источники утверждают, что придумали макароны в  итае и ћарко ѕоло привез их в »талию в 1292 г н.э. ќднако, когда ћарко сказал, что Ђоткрылї макароны в  итае, стало подразумеватьс€, что он обнаружил что-то новое, хот€ на самом деле он обнаружил, что у китайцев есть макароны Ђтакие же как у насї.

ѕроисхождение макарон относ€т к этрусским временам, что оказываетс€ на 500 лет раньше китайской лапши. ќднако свидетельства этому недостаточно убедительны. ¬ одной из этрусских гробниц были найдены инструменты, похожие на иглу дл€ шить€ Ч их прин€ли за инструменты дл€ обматывани€ теста дл€ макарон. Ќо возможно, они были дл€ чего-то другого. ѕервое письменное упоминание мы почерпнули из кулинарной книги јпикуса, куда включены рецепты лазаньи, а к XII веку макароны стали достаточно важным продуктом, чтобы привлечь внимание законодателей, след€щих за качеством продуктов.

¬ том, что с самого начала и »тали€ и  итай были знакомы с макаронами нет ничего удивительного. ”дивительно только то, что их не было во всех остальных странах мира, особенно в тех, где были попул€рны плоские лепешки. Ћазань€ Ч прородитель практически всех форм макарон Ч не что иное, как еще один плоский хлеб, лепешка, которую отваривают, а не запекают. ѕоэтому лапша или таль€телле были вполне логичным производным от лазаньи.

»ндийцы и арабы употребл€ли макароны как минимум с 1200 г н.э., а возможно и раньше. »ндийцы называли их sevika, что означало Ђнитьї, а арабы Ч rishta, что также означало Ђнитьї на персидском €зыке. »таль€нцы в свою очередь выбрали слово spaghetti, образованного от слова spago Ч Ђнитьї.

ћаленькие италь€нские макароны с начинкой, равиоли и тортеллини (оба по€вились с середины XIII века), также повсюда имели паралелли. ¬  итае были вон тоны, в –оссии Ч пельмени, в “ибете Ч мо-мо, а в еврейской кухне Ч креплах. ѕредполагаетс€, что некоторые формы макарон родом с Ѕлижнего ¬остока.

Ќесмотр€ на такое разнообразие макарон, позднее в средневековой »талии за ними закрепилось название macaroni. ¬ XIV веке в английской кулинарной книге Forme of Cury даетс€ рецепт macrows. ¬ результате получаютс€ плоские макароны, которые советуют подавать изысканно с маленьким кусочком масла и с тертым сыром на гарнир. Ќо на родине к макаронам не относились в это врем€ как к еде высших слоев общества.

  XVIII веку макароны напрочь укрепились в европейской мифологии. Ќедалекие путешественники среднего класса могли не любить их, как они не любили любую иностранную еду, но молодые образованные аристократы не были столь консервативны.   этому времени их не столь хорошо образованные современники были настолько утомлены эскизами италь€нских руин, античными бюстами, италь€нскими манерами и поэмами, прославл€ющими макароны, что всех италь€нцев они назвали одним емким словом Ђмакаронникиї.

I ¬≈ 
¬ книге јпикуса об искусстве кулинарии найдено первое упоминание о существовании блюда, довольно сильно напоминающего макароны. ќн пишет о приготовлении блюда из фарша или рыбы, проложенного сло€ми Ђлазаньиї. ћакароны в виде листов лазаньи были известны в ƒревней √реции и –име, а вермишель Ч позднее в средневековой »талии.

XII ¬≈ 
ƒо XII века макароны не упоминаютс€. ƒжульелмо ди ћалавалле (Guglielmo di Malavalle) пишет в своей книге о банкете, на котором подавали блюдо, состо€щее из макарон, перемешанных с соусом, которое он назвал Сmacarrones sen loganaТ.

XIII ¬≈ 
Ќа век позже макароны упоминаютс€ Jacopore da Todi, и затем в следующем веке по€вл€етс€ знаменита€ истори€ Boccaccio, в которой художник Ѕруно (Bruno) рассказывает о о земле Cockaigne, где Ђбыла цела€ гора тертого сыра ѕармезан и сверху сто€ли люди, которые ничего не делали, кроме как делали макароны и равиоли и варили их в бульоне из каплунаї.

ѕо€вилась необходимость сушить макароны, которые веками ели свежими, так как в результате по€влени€ морвских республик ¬енеци€, √еную, ѕиза и јмалфи, увеличилась торговл€. Ќужно было придумать продукт, который легко хранитс€ на борту корабл€ долгие мес€цы в море. ћор€ки из јмалфи на одном из частых путешествий на —ицилию перен€ли искусство высушивани€ макарон. ¬ результате район Ќеапол€ начал производить свои собственные сушеные макароны. –анние макаронные мастера должны были быть прекрасными предсказател€ми погоды, так как им нужно было решить, производить короткие или длинные макароны в зависимости от влажности и ветра в этот день.

XV ¬≈ 
Ќаписан первый рецепт лазаньи. ¬ этом же веке отец Bartolomeo Secchi, De Honesta Voluptate, упоминает длинные и полые макароны, а также макароны, похожие на сегодн€шнюю лапшу.

XVI ¬≈ 
ƒо 16 века макаронные издели€ не играют большую роль в обеде. Ќеапольцы употребл€ли макароны иногда, как изысканное угощение или даже десерт, так как особые твердые сорта пшеницы, необходимые дл€ приготовлени€ макарон, нужно было импортировать из регионов —ицилии и јпульи, поэтому цена на макароны делала их доступными только дл€ богатых людей. ѕроизводство макарон на продажу восходит к средневековью. —уществуют документальные доказательства, подтверждающие, что уже в 16 веке массовые производители макарон активно использовали винтовой пресс дл€ производства макарон.
XVII ¬≈ 
Ќаконец-то макароны стали ежедневной пищей южных италь€нцев. ѕо€вились услови€ дл€ распространени€ твердых сортов пшеницы Ч основа дл€ дешевого производства макарон, доступных бедным сло€м общества.

XVIII ¬≈ 
  1770 году в английском €зыке по€вилось слово Ђmacaroniї. ¬ јнглии слово Ђмакарониї означало совершенство и элегантность. ‘раза ЂthatТs macaroniї означала что-то особенно хорошее. “акже в XVIII веке ≈катерина ћедичи представила макароны во ‘ранции, и уже тогда они стали набирать попул€рность во всем мире.

XIX ¬≈ 
ѕо€вилась сама€ перва€ компани€, производ€ща€ макароны СIl Pastifico BuitoniТ, основанна€ в 1827 году женщиной по имени Giulia Buitoni. Ёта компани€ до сих пор существует и сегодн€, и €вл€етс€ одной из крупнейших производителей макарон в мире.

XX-XXI ¬≈ 
ѕроизводство макарон сегодн€ очень продвинулось.  огда было открыто электричество в 1900х, жизнь стала намного проще дл€ макаронной индустрии. Ѕыли изобретены машины дл€ смешивани€ теста и дл€ электрического высушивани€ макарон, весь процесс приговлени€ макарон полностью автоматизирован.





levnmr
ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 4 пользовател€м



Domro4ka   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 25 јпрел€ 2016 г. 14:55 (ссылка)
ћакароны - это круто!!!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
»рина-“веричанка   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 25 јпрел€ 2016 г. 17:40 (ссылка)
—пасибо, »нтересно!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕонедельник, 25 јпрел€ 2016 г. 22:10ссылка
Ѕольшое тебе спасибо,»рочка! за комментарий. ƒл€ мен€ самого этот пост €вл€етс€ своего рода открытием.
Ѕахыт_—ветлана   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 25 јпрел€ 2016 г. 20:05 (ссылка)
—пасибо,Ћев,за интересный и такой полный рассказ.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
casatca   обратитьс€ по имени —уббота, 30 јпрел€ 2016 г. 19:38 (ссылка)
ќчень интересно! »таль€нцам видимо макароны,лазань€ и т.д больше всего подошли,раз эти блюда стали их национальными.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку